El vinagre, ¿es bueno para ti?

La respuesta es sí. Ahora bien, ¿cómo puede  ayudarnos el vinagre en la alimentación de nuestro día a día?

La respuesta más reciente considera que su consumo en la alimentación diaria puede retrasar la absorción de los carbohidratos, o dicho de otra manera, ayuda a reducir el índice glucémico de los mismos.

En un estudio publicado en la revista Nutrition and Metabolism, se demuestra como la velocidad  de absorción de carbohidratos se ve reducida hasta un 20 por ciento si los consumimos con algo de vinagre. (1)

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¿Porque se produce esto? Se cree que es porque el vinagre (o ácido acético) tiene el efecto de retrasar el vaciado gástrico, es decir, hace que los carbohidratos se queden más tiempo en el estómago y así se vayan absorbiendo más lentamente una vez llegan al intestino. (2)

¿Cuánto vinagre hay que consumir para conseguir este efecto?

Pues con tan solo dos cucharadas de té se puede conseguir (3).

conocimiento

Esto sin duda es un conocimiento útil para personas que piensan bajar de peso o para las que sufren de diabetes.

Bibliografia

(1) Johnston C, S, Steplewska I, Long C, A, Harris L, N, Ryals R, H, Examination of the Antiglycemic Properties of Vinegar in Healthy Adults. Ann Nutr Metab 2010;56:74-79

(2) Liljeberg H, Björck I. Delayed gastric emptying rate may explain improved glycaemia in healthy subjects to a starchy meal with added vinegar. Eur J Clin Nutr. 1998 May;52(5) 368-371. doi:10.1038/sj.ejcn.1600572. PMID: 9630389.

(3) Ostman, E., Granfeldt, Y., Persson, L., & Bjorck, I. (2005). Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr, 59(9), 983–988. Retrieved from http://dx.doi.org/10.1038/sj.ejcn.1602197

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